在烹饪其他黄、白色菜肴如土豆丝、藕片时，醋的加入却不会引发太大的变化。这时，醋能够发挥其独特的作用，为菜肴增添风味。
炒完菜后，许多人习惯将锅里的菜汤倒掉，认为它没有什么营养价值。实际上，这些菜汤中富含多种溶出来的营养素，包括水解蛋白质、氨基酸以及各种维生素和矿物质、抗氧化物等。这些营养物质在烹饪过程中从食材中溶出，形成了富含营养的菜汤。
为了让这些营养物质得到更好的利用，我们可以在菜汤中加入适量的水淀粉进行勾芡。这样不仅可以使营养物质重新附着在食物的表面，还能在食物表面形成一层保护膜。这层保护膜具有保温和抗氧化的作用，能够帮助食物保持其原有的风味和营养。
在烹饪过程中，我们应当根据食材的特点合理使用醋和其他调料，同时注意保留菜汤中的营养物质。通过合理的烹饪方法，我们可以让食物保持其原有的色泽、风味和营养，为身体提供更为健康、美味的饮食体验。