酸菜鱼制作全攻略
1. 精选食材，第一步就是要将草鱼准备妥当。新鲜的草鱼一尾，请卖鱼的老板帮你处理好，带回家后仔细清洗。将鱼剁成小段，鱼头鱼尾一并放入料理盆中备用。
2. 接下来要处理的是酸菜。打开酸菜鱼调料包，把酸菜洗净切好放入碗中。将腌鱼料包中的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，充分拌匀后腌制15分钟。注意，葱要切成小段备用。
3. 正宗酸菜鱼的制作秘诀在于切鱼的方式。将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成漂亮的蝴蝶片状，这样更入味。将鱼骨剁成2cm的小段备用。
4. 准备其他调料。泡辣椒切碎，花椒约二十粒，老姜切片，蒜也切片。所有这些材料准备好后，就可以开始了。
5. 热锅凉油，先将花椒、姜、蒜等炒香，然后放入酸菜翻炒一分钟。接着倒入适量的水，大火烧开后转中火煮至沸腾。
6. 这时，将腌制好的鱼头和鱼段轻轻下入锅中。注意火候的控制，煮至鱼肉变色即可。撒上切好的葱花和辣椒段，淋上热油激发出香味。
7. 一道色香味俱佳的酸菜鱼就完成啦！鱼肉鲜嫩多汁，搭配酸菜的酸辣味道，让人胃口大开。这就是最正宗的酸菜鱼做法，快在家试试吧！